Ciorbă de Pui Rădăuțeană

Descriere

Porții  – 10

Gust – dulce- acrișor, catifelat

Ingrediente

Tacâmuri de pui – 360 gr

Pulpă dezosată de pui – 1430 gr

Ceapă – 140 gr

Țelină – 140 gr

Morcov – 140 gr

Ardei roșu – 70 gr

Păstârnac – 70 gr

Usturoi – 7 gr

Smântână – 715 ml

Ouă – 4 buc

Oțet – 50 ml

Sare – 10 gr

Mod de preparare

Se pregătesc pentru fond, tacâmurile de pui, ceapă în foaie, 1-2 morcovi întregi, o țelină medie și 1-2 bucăți de păstârnac și se fierb la foc mediu timp  de 2 ore și jumătate – 3. Se spumează pe toată perioada fierberii.

Se scot tacâmurile și legumele și se pun la fiert pulpele dezosate pentru o oră și jumătate. Se spumează pe toată durata fierberii.

Între-timp, se pregătesc următoarele legume, tăiate în cuburi mici: ardei, morcovi, țelină, ceapă și păstârnac.

Separat, pregătim liezonul din smântână, gălbenuș de ou, oțet, usturoi.

Se scoate carnea pentru porționare în cuburi mici și se strecoară fondul.

În supa rezultată, se pun legumele și carnea și se lasă să fiarbă pentru 45 minute până la o oră.

Pentru a se evita coagularea smântânii și a oului în ciorbă, supa de pui se toarnă treptat în liezon, amestecând încontinuu până ce devine fluidă.

Se gustă și se mai sărează după preferințe.