Ciorbă de Burtă

Descriere

Ciorbă de Burtă

Porții  – 10

Gust – acru, dulce, catifelat

Ingrediente

Oase de Vită – 570 gr.

Burtă – 1450 gr.

Ceapă – 140 gr.

Țelină – 140 gr.

Morcov – 140 gr.

Usturoi – 28 gr.

Smântână – 1400 ml

Ouă – 6 buc.

Oțet – 50 ml.

Sare – 10 gr.

Gogoșari – 70 gr.

Mod de preparare

Se pun la fiert pentru fond, oase de vită, carne de burtă, usturoi în foaie, ceapă, țelină, morcov, foi de dafin și piper boabe după preferință.

Se spumează pe toată perioada fierberii.    Se strecoară, apoi se adaugă usturoi pisat în cantitatea necesară.

Se pregătește liezonul din smântână, gălbenuș de ou, oțet, sare. Pentru a evita coagularea smântânii și ouălelor în ciorbă, se toarnă treptat și amestecând încontinuu în stocul de la burtă, până ce devine un amestec fluid.

Se gustă și se adaugă sare.

Într-o crăticioară, se prepară fața de burtă: morcovul este ras și călit în ulei de floarea soarelui. Apoi se lasă la scurs cca 30 minute. Uleiul rezultat se toarnă în ciorbă.

Se servește cu gogoșari murați tăiați.

https://ciorbarie.ro/ciorba-burta/